Questa ricetta è stata ideata dallo chef Tommaso Arrigoni (Ristorante Innocenti Evasioni, Milano) socio di JRE- Jeunes Restaurateurs Italia. Un modo originale per portare sulla tavola delle feste il Panettone Loison di AIRC, realizzato su una ricetta di un grande chef!
Stupisci la tua famiglia e i tuoi ospiti nei pranzi delle feste, proponendo un primo insolito che lascerà tutti a bocca aperta. Buon appetito e... buon Natale!
Per 4 persone
Taglia la parte verde del porro a julienne, tostala leggermente in padella con poco olio EVO, aggiungi poco brodo e fai cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora: se serve aggiungi brodo quanto basta.
Frulla fino a ottenere una crema liscia.
In un'ampia pentola metti un mestolo di brodo: quando prende il bollore aggiungi il riso e inizia la cottura.
Dopo poco unisci la purea di porro.
Termina la cottura.
Manteca con il burro e Grana, aggiusta di sapore.
Versa il riso nel piatto di portata, guarnisci con la polvere di sette pepi e cubetti di panettone tagliati a dadini e tostati in forno per renderli croccanti.
Cucinare è un atto d’amore: scarica il pdf della ricetta e condivilo con le persone che ami.
Questa ricetta è stata realizzata con il Panettone Loison per AIRC, un regalo di Natale speciale perché dona continuità ai progetti di ricerca sui tumori pediatrici.
Data di pubblicazione: 10 novembre 2025